平成15年11月27日、私は仕事を休んで自家産の玄蕎麦を持って福岡県小郡市の(株)田中三次郎商店さんへお邪魔し、石臼の性能を確かめました。
　当日はお忙しいところ、製粉〜蕎麦打ち〜試食までさせていただき、社長様をはじめ社員の皆様には大変お世話になりました。
　蕎麦を打ち始めて七年目。何気なく始めた蕎麦打ちが、これほど楽しいとは思いもしませんでした。原理は簡単なのですが、満足できる蕎麦が打てません。完全な蕎麦が打てないから楽しいのだと思います。
　これまでは、近くの蕎麦屋さんのロール製粉機で製粉してもらっていました。自分で確かめて購入したので大満足です。昨年末には友人、親戚３５０人分の蕎麦を打ち、自己満足に浸りました。この石臼「ラ・パルラ」は、今では私のペットのような存在です。
　修業は足りませんが、私が取り組んでいる製粉〜蕎麦打ちを紹介したいと思います。　　もっと詳しく

　
　店内に入ると、まずは木目の落ち着いた雰囲気が目につく。とてもビジネスホテルの１階にあるとは思えない空間。オープンして間もない店舗だが、昼間は蕎麦好きのお客さんで混み合っている様子。その理由には値段以上の旨みを感じさせる生粉蕎麦にあるだろう。製粉からそば打ちまでをオートメーション化し、無駄を最小限に抑えること。そして蕎麦の実のほとんどを使い切ることにより、安価ながら旨みのある蕎麦を実現。しかもその日の朝石臼挽きした蕎麦粉を使用。ざる蕎麦はシンプルだがボリュームも満点。化学調味料を一切使っていないつゆも甘からず辛からず。生粉蕎麦なので蕎麦だけでもおいしいが、つゆがまたおいしかったことがとても印象的。最後には蕎麦湯のサービスもあり満腹で店を後にした私は、蕎麦業界に価格破壊旋風を巻き起こすであろうと実感した。　　 　　　　　　　　　　(三次郎商店　T・Y)　　店内の写真他

　 そばは昔ながらの手打ちそば。大将がお客様の為に朝と夕にそばを打つ。その日の状態に合わせて打った手打ちそばは、常においしいそばをお客様にと考えて打ったもの。ここでは石臼「Ｗ−１５０」で挽いた田舎そばが食べられ、実際にいただいたが二・八とは思えないほど味わい深いそばだった。通のお客様には小皿に塩を少々盛って出す。それを最初に軽くそばにふって食べるのだが、人によっては塩だけでざるそば１枚をたいらげる人もいるようだ。場所を考えても値段は良心的。夜はお酒もたしなめ、仕事帰りのサラリーマンがそばとお酒、そして落ち着いた雰囲気で仕事疲れを癒し家路につく。天神付近に来たそば好きは、一度足を運ぶとよいだろう。　　　(三次郎商店　T・Y)　　　店内の写真他

「高林堂」さんは、宇都宮市内の東武百貨店２箇所と直営店３店舗にて長年和菓子を販売を続けられている老舗の和菓子屋さんです。最近中型石臼機を導入され、石臼挽き粉を使ったこだわりの和菓子作りに取り組まれています。左の写真は「高林堂本店」 入り口を撮影させていただいたものです。外観からも、その歴史の深さを感じます。　　店内の写真他

福島県須賀川市にある「森の窯」さんの事務所兼製造工場を訪問しました。近づくと、パンを焼くいい香りが … 。仕事を忘れ、既にパンを食べたいモードに入ってしまいました。あいにくご主人にはお会いできませんでしたが、建物の壁に貼られたその絵がそっくりだそうですので、記念に撮影させていただきました。 こちらの本社・工場でもパンを購入できるそうですよ。　　他の写真など

こちらのそばは、石臼「ラ・パルラ」で挽いた粉と製粉会社の石臼手挽き粉を併用し、九一で仕上げた手打ちそばです。　　


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２００５年４月１３日、福岡市中央区の浄水通り近くに新しいパン屋さんが誕生しました。その名は「ブーランジェリー レスト」。シェフでありプロデューサーでもある池田シェフが手がけたこだわりのパン屋さんです。

池田シェフは、キャナルシティ博多内にある「ムーミンベーカリー＆カフェ」もプロデュースされた方です。今回の店舗立ち上げの際、「ただありきたりのパンをありきたりの値段で出すのでは面白くないじゃないですか。自らこだわって焼き上げたパンをお客様に提供したい」と池田シェフ。弊社の石臼を求められたのも、そういったこだわりからだとか。パンの種類も多く、いくつかいただきましたがとても印象的でおいしかったです。特に小麦のフスマ部分も一緒に包み込んだパンは味も風味も強く、焼いたときの独特な香ばしさもたまりません。今後も池田シェフの想像力を生かしたこだわりのパンに要注目です。ここで焼いたパンは、キャナルシティー内のムーミンベーカリー＆カフェでも食べられるようですよ。一度足を運んでみられては … 　他の写真など

パン好きの方にとっては嬉しいパン屋さんがあります。東京都立川市のけやきモールにある「ムッシュイワン」さんは、モールのイメージに溶け込んだ落ち着きのあるベーカリーカフェです。店内にはところ狭しとパンが並べられ、店内からも見られる石臼で挽いた挽き立ての粉を使い焼いたパンも並べられています。今回はその一部しか紹介できないのが残念ですが、是非一度立ち寄っていただきたいお勧めのパン屋さんです。

店内等の紹介

東京都東大和市の芝中団地内にあるパン焼き小屋「もくもく」さん。お店の外も中も木が満遍なく使われており、その多くはご主人自らが作業をされたようです。急遽お邪魔したにも関わらず、快く対応していただきました。お店自体団地の中にあるのですが、お店の前には無料駐車場があるので、車で来られる方も安心です。お邪魔したのがお昼過ぎでしたので、「今日はもうこれだけしか残ってません〜」とご主人。

その他の写真

ブロートヒューゲルさんは、昨年１１月にオープンされたパン屋さん。ご主人の中川さんはドイツに行かれたこともあり、原料から製粉までこだわりを持ち、本場のパンづくりに挑戦されています。お店の売りは「添加物や保存料を一切使わずに小麦本来の風味と旨みを大切にしたパン作り」。ご主人と奥さんの二人三脚で１つ１つ丁寧に焼き上げたパンを提供されています。お店の場所は分譲地の１画にあるため、ここに新居を構える方は毎日新鮮なおいしいパンが食べられる特典付きです。遠くの方も近くの方も、是非一度立ち寄ってみられてはいかがでしょうか。 

その他の写真

先日非常に珍しい国産小麦を見つけました。名前は「伊賀筑後オレゴン」。準強力小麦のようです。主に信州にておいしいうどん用小麦として名の通ったもののようです。小山農産ではその有機栽培に取り組まれ、独自のルートで粒でも粉でも販売されています。嬉しい事に、粉の場合は1kgからの販売。粒の場合でも30kg入り１袋から受け付けるとのことでした。これならちょっとパンやうどんを作ってみたい方は粉を。自分で製粉し、より新鮮な状態でパンやうどんを作りたい方は粒の状態で買えますね。
  食への不安が広がる中、生産者の顔がわかる安心した原料から製品を作り食べる。興味のある方は是非一度直接小山さんとお話されてみてはいかがでしょうか。

先の出張にかこつけ、個人の方ではありましたが連絡を入れたところ、訪問を快く承諾していただき、今回お邪魔してまいりました。左の写真は、その時にご主人自身が私の目の前で手打ちしてくださった10割そばです。この他にも色々なエピソードが …　　　　他の写真など

　こちらの蕎麦は、石臼「Ａ−１３０」で挽いた粉 をその日の朝ご主人が手打ちにした二八そばです。　左の写真は「はなげしき」でいただいた「はなごぜん」です。蕎麦と山菜料理、地鶏を軽くあぶったセットが驚きのお値段でいただけます。　　　　　　　　　　　他の写真など

東京は閑静な高級住宅街にあるプレジールさん。昨年末に日野市から移転され、ここ砧で新たにオープンされた天然酵母のパン屋さんです。原料もできるだけ無農薬のものからとのこだわりよう。国産小麦も埼玉の小山農産さんのものを石臼挽きされています。こちらのパン屋さんの一番の特徴は、その酵母とパンの製造方法にあるでしょう。今では全国に多く普及した天然酵母パン屋さんですが、プレジールさんは一味もニ味も違います。今まで私の頭には、天然酵母と言えば酸味が強く、あまりおいしいとは言えないものが多かったのですが、自家培養の天然酵母を何種類も使い分け、それぞれ作るパンに合うように調合し、長時間熟成の後出来上がったパンは、凄いとの言葉以外見当たりません。「天然酵母パンと言ってもおいしくなければパンとは言えない。素材の特長を生かし、安全な原料からお客様に喜んでいただけるパンを作っていきたい」とご主人。主にハード系のパンが多く、その中でも「プレジール」とお店の名前を付けられたパンは、外側は薄皮でパリッと仕上がり、中はもっちりしたご主人の自信作。それを天然酵母で焼き上げるのですから、まさにマジシャンと言ってもいいでしょう。他にもドライフルーツのたくさん入ったパンや、ブリュオッシュなどもあります。お近くの方は是非一度お立ち寄りいただき、ご主人とお話ししながらお勧めのパンをお試しになってはいかがでしょうか。通信販売もされていますので、是非一度プレジールさんのホームページも覗いてみてくださいね。

国道2号線から1本南に入ったところ、山口県山陽小野田市には昔ながらの街並みとお店があります。そこのもりなが松陰堂は100年以上続く老舗のお菓子屋さん。「できるだけ新鮮な原料から新鮮な状態でお菓子を作り、お客様に食べていただきたい」との思いから、石臼「ラ・パルラ」で小麦や玄米を挽き、炭火でドラ焼きやおもちを作られています。ここではそのステキなお店と看板姉妹のお2人を紹介をさせていただきます。 

 　










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